Électroménager Cuisson

Comment choisir un multicuiseur : tous les critères expliqués

Mis à jour le 28 septembre 2026 Lecture : 10 min

Le multicuiseur regroupe en un seul appareil plusieurs modes de cuisson : cuisson sous pression, mijotage, cuisson vapeur, dorage, parfois yaourt ou pâtisserie. Sa capacité, la nature de sa cuve et l'étendue réelle de ses programmes déterminent ce qu'il peut remplacer en cuisine. Cette page détaille les critères techniques à examiner sur une fiche produit, sans comparer de marques ni établir de classement. Les repères chiffrés donnés ci-dessous sont des fourchettes usuelles constatées sur le marché.

Les critères, en un coup d'œil

Pour chaque critère, la carte indique ce qu'il faut privilégier : une valeur plus haute ou plus basse, une fonction ou un choix selon l'usage.

Capacité de la cuve (litres)
PLUS HAUT = MIEUX
Le volume total de la cuve amovible, sachant que la quantité réellement utilisable est inférieure à ce volume pour des raisons de sécurité, en particulier en cuisson sous pression. Plus la capacité est grande, plus l'appareil peut préparer de grandes quantités en une fois, au prix d'un encombrement de rangement supérieur. Autour de 3 L pour une ou deux personnes. Autour de 5 L pour un usage familial courant. Jusqu'à 6 L et plus pour de grandes quantités ou une utilisation régulière en cuisson sous pression avec des plats en sauce.
Puissance (watts)
PLUS HAUT = MIEUX
La puissance de l'élément chauffant situé sous la cuve. Une puissance plus élevée permet une montée en pression ou en température plus rapide, à capacité égale. Les modèles courants se situent le plus souvent autour de 900 W à 1 100 W. Les modèles les plus polyvalents peuvent dépasser ce niveau pour accélérer la mise en pression sur une grande cuve.
Pression de cuisson
DÉPEND DE L'USAGE
La surpression atteinte par rapport à la pression atmosphérique lors d'une cuisson sous pression, qui permet de dépasser 100 °C et de réduire le temps de cuisson. De l'absence de fonction pression, limitant l'appareil à une cuisson classique, à une cuisson sous pression significative qui accélère fortement les plats mijotés. La fonction pression est présentée sur certains modèles avec une valeur proche de 70 kPa de surpression. Cet ordre de grandeur reste à vérifier au cas par cas selon les modèles [À VÉRIFIER].
Plage de température
PLUS HAUT = MIEUX
L'intervalle de réglage disponible selon les programmes. Une plage plus large permet de couvrir davantage d'usages, de la fermentation douce (yaourt) à la cuisson vive (dorage, friture légère). Les modèles les plus complets couvrent une plage allant d'environ 40 °C à 230 °C selon le programme sélectionné.
Matériau de la cuve
DÉPEND DE L'USAGE
Le revêtement intérieur de la cuve amovible en contact avec les aliments. D'un revêtement antiadhésif classique, plus sensible aux rayures avec des ustensiles métalliques, à une cuve en inox ou à revêtement céramique, présentée comme plus résistante. Le choix du revêtement influence surtout l'entretien et la durée de vie de la cuve, pas directement le résultat de cuisson.
Nombre et type de programmes
DÉPEND DE L'USAGE
De quelques programmes de base à une dizaine ou davantage de préréglages couvrant des recettes types. Le nombre total de programmes affiché est moins déterminant que la présence des modes réellement utiles à l'usage prévu. Un appareil avec peu de programmes bien conçus peut suffire si ces modes correspondent à un usage régulier.
Fonction maintien au chaud
DÉPEND DE L'USAGE
La capacité de l'appareil à maintenir la préparation à température après la fin du cycle de cuisson, sans la recuire. De l'absence de cette fonction à un maintien automatique pouvant durer plusieurs heures après la cuisson. Fonction courante sur la majorité des modèles actuels, utile pour différer le service d'un repas.
Départ différé
DÉPEND DE L'USAGE
La possibilité de programmer un démarrage de la cuisson à une heure choisie, avant de quitter le domicile par exemple. De l'absence de cette fonction à un réglage permettant de différer le départ de plusieurs heures. Particulièrement utile pour des plats à cuisson longue préparés le matin pour le soir.
Accessoires fournis
DÉPEND DE L'USAGE
De l'absence d'accessoire à un ensemble complet couvrant plusieurs usages dès l'achat. Le panier vapeur permet d'ajouter une cuisson vapeur au-dessus d'une préparation en cours dans la cuve.
Sécurité
DÉPEND DE L'USAGE
Les dispositifs empêchant l'ouverture du couvercle tant que la cuve est sous pression, et la protection contre la surchauffe. De l'absence de verrouillage spécifique à un système qui bloque physiquement l'ouverture du couvercle tant que la pression interne n'est pas redescendue à un niveau sûr. Le corps de l'appareil et le panneau de commande restent généralement froids au toucher. Le couvercle et les zones proches des évents peuvent en revanche devenir très chauds en cours de cuisson sous pression.
Connectivité
DÉPEND DE L'USAGE
La présence d'une liaison Wi-Fi permettant de piloter l'appareil à distance ou de suivre une recette guidée depuis une application. De l'absence de connectivité à un pilotage complet à distance, avec parfois des recettes pas à pas intégrées. Fonction optionnelle, sans effet sur la qualité de cuisson elle-même.
Bras mélangeur ou couvercle chauffant
DÉPEND DE L'USAGE
La présence d'un accessoire additionnel, parfois vendu séparément, permettant de mélanger automatiquement la préparation ou de dorer par le dessus. De l'absence de cet accessoire à un dispositif motorisé qui remue la préparation pendant la cuisson. Accessoire de confort réservé à certains usages spécifiques (risotto, confitures), à vérifier s'il est inclus ou vendu en option.

Zoom sur un critère : Le nombre total de programmes affiché sur l'emballage (parfois une quinzaine ou davantage) donne l'impression qu'un appareil est d'autant plus polyvalent que ce chiffre est élevé. Dans les faits, plusieurs de ces programmes se recoupent souvent (plusieurs réglages de riz selon la variété, plusieurs intensités de mijotage) et ne correspondent pas nécessairement à des usages distincts pour un foyer donné. Il est plus utile d'identifier les modes réellement recherchés (cuisson sous pression, cuisson vapeur, yaourt) que de comparer les appareils sur le seul nombre total de programmes proposés.

Le nombre total de programmes affiché sur l'emballage (parfois une quinzaine ou davantage) donne l'impression qu'un appareil est d'autant plus polyvalent que ce chiffre est élevé. Dans les faits, plusieurs de ces programmes se recoupent souvent (plusieurs réglages de riz selon la variété, plusieurs intensités de mijotage). Ils ne correspondent pas nécessairement à des usages distincts pour un foyer donné. Il est plus utile d'identifier les modes réellement recherchés (cuisson sous pression, cuisson vapeur, yaourt) que de comparer les appareils sur le seul nombre total de programmes proposés.

Questions fréquentes

Un multicuiseur remplace-t-il un autocuiseur classique ?

Un multicuiseur intégrant une fonction pression peut remplir le même rôle qu'un autocuiseur traditionnel pour la cuisson sous pression, avec l'avantage de programmes automatiques et d'un maintien au chaud intégré. Un autocuiseur classique reste toutefois généralement plus rapide à monter en pression, faute d'éléments électroniques intermédiaires.

La capacité affichée correspond-elle à la quantité réellement utilisable ?

Non. La capacité totale de la cuve, notamment en cuisson sous pression, doit être réduite pour laisser un espace de sécurité au-dessus de la préparation. La quantité réellement cuisinable est donc inférieure au volume annoncé, parfois de façon significative.

Faut-il un grand nombre de programmes pour bien utiliser un multicuiseur ?

Non. Ce qui compte est la présence des programmes réellement utiles à l'usage prévu (cuisson sous pression, cuisson vapeur, yaourt, mijotage) plutôt que le nombre total affiché. Plusieurs programmes proposés se recoupent en effet souvent entre eux.

Voir aussi

Cuve amovible Départ différé Maintien au chaud Revêtement antiadhésif (téflon, céramique) Surpression (cuisson sous pression) Wi-Fi (normes)